醒發(fā)箱、發(fā)酵箱屬于醒發(fā)設(shè)備，但醒發(fā)設(shè)備不止是醒發(fā)箱、發(fā)酵箱，還包括醒面箱、醒發(fā)室、冷藏醒發(fā)箱、冷凍醒發(fā)箱、方形/螺旋型冷卻塔。醒發(fā)設(shè)備的加熱方式有電加熱、燃?xì)饧訜?、柴油加熱、煤氣加熱，電加熱的較多也更好一些。

 

醒發(fā)箱

 

　　發(fā)酵指復(fù)雜的有機(jī)化合物在微生物的作用下分解成比較簡(jiǎn)單的物質(zhì)。發(fā)酵有時(shí)也寫作酦酵，其定義由使用場(chǎng)合的不同而不同。發(fā)酵是生物氧化的一種方式。　做包子時(shí)，不論是使用醒發(fā)箱還是醒發(fā)室，醒發(fā)設(shè)備基本上都是由加熱、加濕、保溫、循環(huán)四個(gè)部分組成。當(dāng)然了，市面上很多入門級(jí)的醒發(fā)箱為了性價(jià)比的考慮，沒有循環(huán)部分，但是這并不是說，循環(huán)部分不重要，相反這個(gè)部分是非常關(guān)鍵且必要的，

 

　　烘焙中的發(fā)酵，是將面團(tuán)醒發(fā)成合適的狀態(tài)，可用于制作吐司、面包、蛋糕等美味糕點(diǎn)。

 

　　由于烘焙店、蛋糕房、大型超市、食品廠等地制作面包、蛋糕、吐司的所需要的量很大，自然醒發(fā)和小型醒發(fā)箱滿足不了店鋪、蛋糕食品廠等日常所需，就需要專業(yè)的醒發(fā)設(shè)備來幫助生產(chǎn)。

 

　　不論是入門級(jí)的醒發(fā)箱，還是相對(duì)產(chǎn)量較大的醒發(fā)室，其核心的組成部分就是這四個(gè)。當(dāng)我們選購(gòu)醒發(fā)設(shè)備或自建醒發(fā)室的時(shí)候，都應(yīng)該從醒發(fā)設(shè)備的這四個(gè)核心組成部分出發(fā)考慮問題，并且結(jié)合自己的產(chǎn)品類型，產(chǎn)量和工藝選購(gòu)或設(shè)計(jì)相應(yīng)的設(shè)備。